年关将至，又到了开始制作传统腊味的季节，沿河自治县的土家儿女们纷纷忙着杀年猪，熏腊肉、灌香肠，大街小巷腊味飘香，年味十足。

  近日，走进位于黑水镇朝阳村王庭洪家里，见他正在烤房里忙着添加柴火，一排排烟熏的腊肉、腊排骨、腊猪脚、香肠整齐悬挂炕头，在微火的慢熏下，散发出扑鼻的香气，让人陶醉其间。

  “是自己喂的猪杀了来做腊肉，烟熏也是按照传统方式来熏的，每天24小时不离火，从做的过程到腌制好，最少也要20多天才能吃，因为时间短了就没有那么好的味道。”沿河黑水镇朝阳村村民王庭洪说。

  熏腊肉不仅是一种味蕾上的享受，更是沿河由来已久的风俗习惯。每年年末，家家户户都会精心挑选上好的猪肉，用特制的香料腌制后，再经过慢火熏烤，使肉质散发出诱人的香味和独特的风味。

  56岁的王庭洪从小在长辈的耳濡目染下，熟练掌握土家人熏腊肉的传统方法，热爱美食的他经过反复研究改进后，决定自己养猪制作腊肉，配上8种佐料腌制，再以天然木树烟熏，这样熏制的腊肉香气更浓郁，口感更丰富，有口皆碑的他逐渐受到广泛关注，做的腊肉深受父老乡亲的喜爱。

  王庭洪自豪的告诉记者，从事腊肉生意已三年有余，外出打工的家乡人，想吃点家乡味、土特产时，会主动打电话联系我，采取托人捎或寄的方式送到顾客手中。今年已有十几个人打电话预定了。

  据了解，很多人节前烟腊肉，只为一家人能在过年时吃偿一口“腊”味，感受浓浓的年味和家的温暖。但也有不少像王庭洪这样瞄准市场，做烟熏腊肉买卖致富的沿河人。