诗曰：“曾做草原流浪客，如今梦起寻常。几番兔走乌飞后，唯忆风干牛肉香。”古诗阐述了不管时间怎样流逝，只有牛肉干愈发芬芳，让人在梦里忆起。

  “吃了晓李牛肉干，一生就忘不了。”“晓李牛肉干好，大家吃着放心，我们吃了两代人。”在沿河自治县，这是很多人常挂在的嘴边的话，朴实的话语里折射出晓李牛肉干三十年来匠心做良心产品得到了广大消费者的赞许！“晓李人”采取“加工+餐饮+电商”的全产业链布局，2025年牛肉干加工厂销售额突破500万元。

  在黔东大地沿河的山水褶皱里，乌江如一条碧绿的绸带，蜿蜒穿梭于夹石镇群山之间，该镇便枕着这江碧水，在岁月流转中沉淀下独特的烟火与风味。这样，“晓李牛肉干”在三十年前悄然而生，这个跨越三十年时光的味觉符号，是两代人匠心坚守的生动注脚。

  从清晨山林间的原料甄选，到深夜作坊里的慢火细炖；从祖辈传下的手艺执念，到新时代里的品质坚守，晓李牛肉干以“精选原料为基、匠心制作为魂、良心产品为本”，在方寸牛肉干间，书写一部关于传承、坚守与热爱的诗情画卷。

  选材：自然馈赠的本真之味

  夹石镇的清晨，总是被薄雾与鸟鸣唤醒。当第一缕阳光穿透乌江两岸的晨雾，洒在连绵起伏的山林间，晓李牛肉干的原料甄选团队，早已踏着露水走进了深山。“做牛肉干，原料是根，根不牢，味就歪了。”创始人李再周的话，如同一句箴言，刻在每一代“晓李人”的心里。

  该镇地处武陵山区腹地，山林覆盖率达60%以上，这里远离工业污染，清泉潺潺，山间牧草中混生600多种药用植物，是天然的畜牧养殖基地。晓李牛肉干皆选用当地农户散养的土黄牛，这些黄牛终日在山林间啃食牛大力、鱼腥草、车前草、蒲公英等百种中草药植物，饮用着山泉水，草膘牛肉具有肉质紧实细嫩、瘦肉多、脂肪少、鲜嫩的特点，以及绿色健康、营养丰富、滋补功效显著，自带淡淡的草木清香。  

  “做牛肉干选牛，比挑自己的鞋还严。”现任传承人李师傅笑着说，每一头入选的黄牛，必须年满三岁，体重在七百斤左右，要经严格的健康检疫，确保无病无疫、肉质上乘。 

  屠宰环节，更是容不得半点马虎。晓李牛肉干坚持“现宰现加工”，宰牛就在山间，远离居民区，保证环境洁净。宰后的牛肉，要在最短时间内去除筋膜、淤血。“必须选用后腿肉、里脊肉等精华部位，这些部位的肉质紧实，肉纤维细腻均匀，最适合制作有嚼劲的牛肉干。”李再周三十年的经验让他练就了“火眼金睛”，任何瑕疵都逃不过他的眼睛。

  “一头七百斤的黄牛，能用来做牛肉干的部分，也就160斤左右。”李师傅指着案台上鲜红的牛肉，眼中满是珍视，“每一块肉，都是山林的馈赠，不能浪费，更不能辜负。”

  选好的牛肉用山泉水浸泡两小时去除血水与杂质，再用干净的纱布吸干表面水分，牛肉变得色泽鲜红、纹理清晰，散发着肉香与草香，仿佛还带着山林的晨露与阳光的温度。这一步看似简单，却藏着“晓李人”的坚持：“水要选山泉水，布要选纯棉的，哪怕多花点时间，也要保证肉的本真味道。”正是对原料的极致挑剔，成就了牛肉干的美味。

  制作：时光淬炼的匠心之艺

  “做牛肉干，急不得，得慢慢来，让时光入味。”李师傅一边说着，一边熟练地切肉。切肉是制作过程中的第一道关键工序。牛肉要顺着纹理切成均匀的条状，粗细误差不能超过两毫米。“切得太粗，不易入味；切得太细，容易煮烂，失去嚼劲。”整整二十年刀工的李师傅手腕翻飞，每一刀都精准利落，每一道工序都需匠心制作，都是时光淬炼。

 还未进作坊，一股浓郁的肉香与香料气息扑面而来。作坊里，却收拾得干干净净，几口大铁锅整齐排列，墙上挂着祖传的木勺、铁铲，角落里堆放着晾晒用的竹席，见证了三十年的岁月流转，承载着“晓李人”三十年制作工艺。

  牛肉的腌制是李老爷子传下来的秘方，三十年来从未改变。八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮等十余种天然香料，都是从当地山林采摘或从信任的农户手中收购，经人工筛选、晾晒、研磨而成。“香料的比例，多一分则浓，少一分则淡，必须分毫不差。”李师傅将研磨好的香料与食盐、冰糖、料酒等调料按比例混合均匀，均匀地涂抹在牛肉条上，工人揉搓入味后放入陶缸密封。

 腌制的时间要根据季节调整。夏天腌制六小时，冬天腌制十二小时以上。“腌制过程，是让调料的味慢慢渗透到牛肉的每一丝纤维里，急不得。”李师傅说，陶缸腌制能锁住水分与香气，让牛肉干既入味又不失鲜嫩。腌制期间，要按照规定时间打开缸盖，翻动牛肉条，感受味道的渗透，三十年匠心沉淀的直觉，是机器无法替代的。

  腌制好的牛肉条，要放入大铁锅中用山泉水炖煮两小时，大火烧开转小火慢炖。“火候是灵魂，火太大，肉会柴；火太小，肉不香。”李师傅守灶旁控制火候，不时用木勺搅动锅中的牛肉，观察着汤汁的浓度与牛肉的颜色，三十年的匠心，早已融入锅中的咕嘟声里。 

  最后的工序是炒制，锅中放入少量本地菜籽油，加入花椒、辣椒等调料爆香，将晾晒干的牛肉条放入，小火慢慢翻炒。“翻炒的力度要均匀，让每一根牛肉干都渗透香气，同时让多余水分蒸发，这样口感好有嚼劲。”翻炒中，肉香、料香与油香融在一起，让人沁人心脾、垂涎欲滴。翻炒半小时后，牛肉条变得红亮，香气浓郁，出锅晾凉即装袋封存。

  在生产加工中，严格遵守食品安全法的相关规定，作坊定期消毒，工作人员持健康证，统一穿工作服和戴口罩。

  从选肉到成品，晓李牛肉干的制作要经过十余道工序，耗时近7天。没有科技的加持，全靠传统操作，每一道工序都凝聚着“晓李人”的匠心与良心。“有人说他们太固执，这年代了不用科技技术制作。”李师傅笑着说，“匠心就是对品质的坚守，只要顾客吃得满意，坚持就值得。”

  良心：岁月沉淀的诚信之本

  “做食品，就是做良心，良心是比利润更重要的东西。”晓李人践行三十年的箴言，也是晓李品牌三十年兴旺的根本。

  三十年来，“晓李人”坚持“零添加”，从未添加防腐剂、色素、香精等化学成分。“我们的牛肉干，靠的是原生态香料的腌制、自然的晾晒和小火的炒制来保鲜增香，虽然保质期比添加了防腐剂的产品短，但吃起来更健康，更放心。”李师傅说，为了保证产品质量，从原料采购到生产加工，再到成品检验，每一个环节都严格把关，确保每一袋牛肉干都符合食品安全标准。

  “晓李人”与当地十余户农户建立了长期合作关系，签订了收购协议，明确规定了牛肉的质量标准和收购价格。“我们从不压价，也从不收购不合格的牛肉。”李师傅说，“农户们信任我们，愿意把最好的牛卖给我们，只有好原料，才能做出好产品。”这种相互信任，不仅保证了原料的优质稳定，也带动了当地农户增收致富，助力乡村振兴。

  黄牛养殖户张金强介绍，他养牛养了10多年，每年都要卖30到40头牛给晓李牛肉干厂，当地好几个养殖户都是卖给该厂。目前在该厂的带动下，每家一年收入10多万元。

  在产品销售中，“晓李人”坚持明码标价，童叟无欺。实体店和网上销售，从不以次充好。“每一袋都是足斤足两，每一口都是真材实料。”销售负责人李娓说，“只有真诚对待顾客，顾客才会一直支持我们。”

  三十年风雨兼程，晓李牛肉干从一个小小的家庭作坊，发展成为当地小有名气的特色食品品牌，产品不仅畅销沿河自治县及周边地区，还通过电商平台销往全国各地。老顾客李芬说：“在外就在网上买，回来就直接到厂里买，每次都买十来袋。”“超市每年销售额二三十万元，顾客都说晓李牛肉干好吃。”沿河佳美超市负责人杨经理说。  

  “看到我们的牛肉干能被这么多人喜欢，心里很自豪。”牛肉干厂负责人李川说，“这是对我们三十年坚守的认可，也是我们继续前进的动力。”

  如今，晓李牛肉干的传承接力棒，传到了第二代人李川手中。年轻的小李接过父辈的手艺，在坚守传统工艺的基础上，也在不断创新，根据年轻消费者的口味需求，在保持原有风味的基础上，推出了微辣、五香、蜜汁等多种口味，全新的包装让晓李牛肉干不仅好吃，而且好看。

  “创新不是抛弃传统，而是在传统的基础上让产品更好。”李川说，“父亲教导我，不仅是制作牛肉干的手艺，更是坚守匠心、诚信经营的道理，我们会一直坚守下去。”

  李川顺势延伸产业链，在牛肉干加工之外开出牛肉火锅店，用本地鲜牛肉和加工厂优质原料打造地道风味，门店生意常年火爆，既丰富了产业业态，也为本地牛肉拓宽了销路，形成加工与餐饮双增收的产业格局。

  乌江的水，依旧在夹石镇旁静静流淌，滋养着这片土地，也见证着晓李牛肉干的三十年匠心坚守。从精选原料到匠心制作，从良心经营到代代传承，他们用三十年的时光淬炼出独一无二的味觉盛宴，也正在书写热爱、坚守与诚信的故事。

  乌江的水还在继续滋养晓李牛肉干，未来，“晓李人”把这份承载着地方特色与匠心精神的美味，传递给更多的人，在时光的流转中，愈发醇厚，愈发芬芳。