春节临近，沿河自治县和平街道水岸小区小平扣肉铺香气四溢，负责人罗小平与主厨杨桂英正忙着处理新鲜五花肉，肥瘦相间的肉品、焦香粘米、鲜亮辣椒面，勾勒出沿河人记忆里的新年味道。 

  扣肉是沿河春节宴席的压轴硬菜，小平扣肉铺的红白双味扣肉，更是当地人过年的心头好。为守住地道风味，店铺坚持每日天不亮赴早市采买新鲜五花肉，从切、烧、煮到炸，每道预处理工序都精工细作，整整一日匠心制作，才熬出醇厚年味。 

  白扣肉甄选稍肥五花肉，搭配特色粘米制作。炒米时加入橘子皮、花椒增香，炒至金黄后加水软化，再与肉片同蒸。无油炸工艺保留肉质鲜嫩，粘米吸饱肉香，入口软糯不腻。红扣肉则选肥瘦相间的五花肉，抹米酒水去腥增香，炸至表皮起皱后复煮，切片搭配辣椒碎与玉米面调和的辣椒面，咸香鲜辣，肉质紧实又入口即化。一红一白，一糯一鲜，两种风味承载着沿河人的新春期盼。 

  热气腾腾的扣肉出锅，肉香、米香与香料香交织，不仅是舌尖美味，更藏着对传统的坚守、对团圆的向往，成为年味里的乡愁印记。

  “这是我们沿河的老味道，是老风俗，想吃就来水岸找我们。”主厨杨桂英笑呵呵地说。

  “过年家家户户都要蒸渣肉、蒸扣肉，我们只用新鲜猪肉，欢迎大家来品尝。”罗小平介绍。

  如今，这份古法匠心烹制的扣肉，在市井烟火中持续飘香，为沿河新年添上醇厚滋味，也让返乡人在熟悉的味道里，寻得回家的归属感。