抹茶起源于中国，兴起于隋唐时期。抹茶是采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽(或热风)杀青后、干燥制成的叶片为原料，经研磨工艺加工而成的微粉状茶产品，属于茶叶精加工产品‌，其营养丰富、附加值高、用途广泛。近年来，全球抹茶市场呈现出蓬勃发展态势，彰显出巨大的市场潜力和广阔的发展前景。中国茶叶流通协会数据显示，2025年全球抹茶总量17600吨、市场规模突破47亿美元，中国作为全球抹茶最大生产国，2025年全国抹茶总量突破12000吨，占全球抹茶总量近70%。

铜仁市是中国抹茶核心产区和贵州梵净抹茶主产区,拥有全国最大的高品质抹茶原料基地和世界超级抹茶工厂，规划建设以梵净抹茶小镇为核心的抹茶产业园、抹茶小城、抹茶街区、抹茶门店等多元业态，梵净抹茶产品通过欧盟标准等500余项指标检测，“梵净抹茶”入选中国农产品区域公用品牌，销往国内30余个城市，出口54个国家和地区，产销量全国第一、全球第二,先后获授“中国抹茶之都”“中国高品质抹茶基地”“一带一路抹茶高质量出口地区”，推动抹茶产业发展从“喝茶”向“吃茶”消费升级、从初加工向精深加工价值提升、从单一利用向跨界融合拓展、从数量增长向质量效益发展转型，走出一条特色化、差异化、高效化、现代化抹茶产业高质量发展之路，逐步形成“世界抹茶看中国、中国抹茶看贵州、贵州抹茶看铜仁”发展格局。

一、产业发展现状

（一）原料基地逐年增长。全面推行优选建设主体、优选茶树品种、优选建设区域“三个优选”模式，优选发展积极性高、管理运行好的家庭农场作为抹茶原料基地建设主体；优选叶绿素高、氨基酸含量高的茶树良种作为抹茶原料基地茶树品种；优选生态环境好、已有基础好、相对集中连片的茶区，推广高效栽培技术，茶青、土壤“双检”合格后纳入抹茶基地统一管理，推进基地标准化、规模化发展。截至2025年12月，全市建成梵净抹茶核心基地85000亩，较2021年增长400%（详见图1）。

图1 铜仁市2021-2025年抹茶基地面积。

（二）加工能力显著提升。全面推广清洁化生产、标准化加工、多元化开发“三化协同”方式，引进电能、天然气等清洁能源先进碾茶和抹茶加工设备，从原料端到成品端全过程不落地、清洁化生产。制定发布《梵净抹茶加工技术规程》，开发“抹茶食品、抹茶饮品、抹茶文创品、抹茶日化品”等多元化衍生产品，促进抹茶资源高效利用和加工转化。截至2025年12月，全市建成碾茶初制生产线76条、抹茶精制生产线5条，较2021年分别增长400%、325%（详见图2）。全市抹茶总产量超2500吨，较2021年增长525%（详见图3）。

图2 铜仁市2022-2025年碾茶与抹茶生产线。

图3 铜仁市2021-2025年抹茶产量。

（三）经营主体快速壮大。培育集团公司、产业联盟、龙头企业“三大主体”，以国家级农业产业化龙头企业贵州贵茶集团为链主企业，由贵州省70余家茶企成立“贵茶联盟”，培育茶叶集团公司2家、省级及以上龙头企业53家，构建“集团公司+龙头企业+专业合作社+家庭农场+农户”利益联结机制。2022-2025年，抹茶关联企业、碾茶企业培育数量逐年上升，抹茶现代化经营体系富有韧性，产业组织化水平显著提高。

（四）市场网络快速拓展。紧紧围绕“梵净抹茶·香溢天下”宣传主题，加强区域公用品牌维护使用和宣传推广，持续拓展品牌市场，累计开发抹茶及抹茶衍生产品50余款，畅销国内30多个城市、出口54个国家和地区。2022-2025年，抹茶销售量由500吨增至2400吨，抹茶销售额由1.9亿元增至4.8亿元（详见图4、图5）。

图4 铜仁市2022-2025年抹茶销量。

图5 铜仁市2022-2025年抹茶销售额。

（五）品牌影响显著提升。铜仁构建“贵州抹茶省级公共品牌+梵净抹茶区域公用品牌+企业品牌”特色品牌体系，成功举办第六届茶业大会、连续举办四届梵净山抹茶大会。“梵净抹茶”入选中国农业品牌目录。《2025梵净抹茶互联网传播影响力指数报告》显示，“梵净抹茶”的互联网影响指数在65个头部茶叶类农产品区域公用品牌中位列前15位,在西南地区、贵州省农产品区域公用品牌中分别位列前15位和前5位（详见表1）。

表1   铜仁市2025“梵净抹茶”互联网传播影响力指数。

（六）发展质效显著提高。近年来，铜仁以抹茶产业为突破口，构建“产业共建、发展共商、利益共享”产业共同体，规划建设抹茶产业园、抹茶小镇等业态，形成一二三产融合发展模式，带动全市7个产茶重点县、34个种茶乡镇、44家碾茶企业和11万茶农和群众增收。2022-2025年，抹茶产业总产值增长150%，抹茶综合产值增长205.16%，抹茶产业质效显著提升（详见图6）。

图6 铜仁市2022-2025年抹茶综合产值。

（七）产业链条协同深化。立足资源禀赋，规划建设以梵净抹茶小镇、抹茶街区为核心等多元业态，促进产加销贯通、农文旅融合。在生产端，推动茶园景观化、生态化改造，发展茶旅体验、茶文化研学等项目；在加工端，挖掘抹茶产业消费潜力，融入地方特色，推出抹茶巧克力、抹茶糕点、抹茶生椰等50余款衍生产品，满足多元化市场需求；在消费端，创新“抹茶+”消费模式，开设抹山集、抹香集、抹茶商城等，举办抹茶雅集、抹茶精酿啤酒音乐节等活动，培育多元消费场景。

（八）政策支撑坚实有力。铜仁市委、市政府高度重视抹茶产业发展，成立工作专班、抓实要素保障，形成市委市政府带头抓、市级专班统筹抓、部门配合抓具体、区县联动具体抓的齐抓共管工作格局，建立“市场主导、政府支持、企业主体、社会参与”工作机制，全市“一盘棋”推进抹茶产业发展，共同推动抹茶产业做大做强。

二、主要发展措施

（一）强化基地建设，做大产业规模。坚持规划引领。制定《铜仁梵净抹茶高质量发展集群规划》，谋划布局高品质抹茶种植、碾茶生产、现代抹茶应用、商贸服务、先进装备五大集群，配套制定《铜仁市抹茶产业高质量发展专项规划》。强化政策支持。制定出台《铜仁市做大做强抹茶产业三年行动实施方案（2024-2026年）》，从原料基地、碾茶生产、抹茶加工、质量标准、品牌宣传、市场拓展、项目申报予以全产业链支持。强化基地建设。加强抹茶品种选育、应用推广抹茶标准化管理、完善茶园基础配套设施，推进生态茶园数字化监测、建设抹茶智慧茶园，推进抹茶基地专业化、标准化、数字化发展。强化利益联结。建立“龙头企业+基地+企业(合作社、家庭农场)+农户”利益联结机制，积极培育抹茶、碾茶企业主体，多方式对茶园基地进行租包和管理，统一茶青收购、统一碾茶加工、统一基地管理。

（二）强化科技创新，做长产业链条。建立科研平台。搭建聚集抹茶专家、科研院所和企业机构多层次技术支撑平台，建立“梵净山珍”食品研究院抹茶研究中心、欧标抹茶研究所、江南大学国家技术转移中心江口分中心。开展技术攻关。实行“优选抹茶茶树品种--优化茶园管理方法--改进加工工艺流程--延伸产业链条”全程质量管理，开展抹茶固色保鲜、抹茶特征风味、抹茶新产品等方面研究。注重成果转化。探索“抹茶+食品”“抹茶+饮料”“抹茶+文创”“抹茶+化妆品”产品开发应用模式，开发抹茶面条、抹茶红薯粉、抹茶米豆腐等地方特色抹茶食品，开发抹茶冰激凌、抹茶拿铁、抹茶月饼、抹茶啤酒等衍生品。

（三）突出消费特点，做强抹茶市场。培育消费群体。植入多样化抹茶产品“消费与生活实景”，以抹茶主题旅游演艺、抹茶茶道体验、团建康疗、健康餐饮、茶浴茶疗等综合产品为特色，开发潜在市场和消费群体。丰富消费场景。在主要景区、高铁站等重要地段开设“梵净抹茶”产品体验店，在上海、深圳等地区建设营销窗口，支持龙头企业依托淘宝、拼多多等线上平台深度合作，建设线上旗舰店、加盟店，发展抹茶“网红经济”。拓展消费渠道。建立“从生产直达消费”“从供给直达需求”销售模式，建成梵净抹茶体验店（专营店、专柜）77家，发展线上线下抹茶消费场景1700余个。以北京、上海、深圳等大中型城市为重点，在长三角、珠三角、京津冀等地区推行品牌产品“联合营销”新模式，积极拓展美国、法国等出口市场，提高抹茶市场占有率和竞争力。

(四）突出产品质量，做响抹茶品牌。建立标准体系。参照欧盟等国际标准，制定《梵净抹茶》《梵净碾茶》2项团体标准和《梵净抹茶 标准化茶园建设技术规程》《梵净抹茶 茶园管理技术规程》等4项市级地方标准，建立和完善抹茶全产业链标准体系。打造抹茶品牌。建设铜仁抹茶品牌孵化器，铜仁“梵净抹茶”已纳入全省“两红三绿一抹”茶产业品牌发展战略,培育的抹茶龙头企业--贵茶集团作为中国茶行业唯一1家企业入选中国质量标杆企业。弘扬抹茶文化。弘扬“清、敬、和、美”茶文化理念，举办梵净山抹茶大会、抹茶文化宣传周、抹茶雅集等活动，在中央主流媒体和省内外大型户外广告宣传，“中国抹茶之都”品牌知名度和影响力持续提升。

三、机遇与挑战

从机遇看。美国研究咨询公司Grand View Research年度报告显示，全球抹茶消费主要用于食品、饮料等领域，抹茶70%左右被用作食品添加剂，20%左右用于饮料生产和茶道，10%左右用于日化用品、保健品行业等其他行业，预计到2030年全球抹茶年需求量2万吨左右、年消费额74亿美元、复合年增长率8%左右，抹茶产业发展潜力巨大、前景广阔。

从挑战看。一是产业链条有待完善。优质原料基地供应不足，碾茶初制加工能力不够，抹茶在医药、日化等高端领域的应用研发滞后。二是龙头带动有待加强。上游茶企普遍规模小、实力弱，精细化、标准化、智能化发展存在差距，基地单产、加工产能、综合效益等潜能未充分释放。三是品牌影响有待提升。区域公共品牌辨识度与溢价能力偏低，高端市场差异化优势不明显，消费者认知深度与消费粘性有待提升。四是市场拓展有待深化。国内消费市场培育不充分、消费场景单一，国际市场渠道布局零散，跨境贸易壁垒应对能力弱，高端市场份额占比偏低。五是科技支撑有待强化。抹茶固色增香保鲜、特征风味提升、高值化产品开发等关键技术攻关滞后，从事研发、工艺改进的复合型人才短缺，数字化、智能化应用水平有待提高。

四、“十五五”发展打算

“十五五”时期，铜仁将坚定不移践行习近平总书记“三茶统筹”发展理念，认真落实国家“十五五”规划关于“培育乡村新产业新业态”和“发展农业新质生产力”的战略部署，以新质生产力驱动、从新茶饮突破，开辟抹茶高质量发展新赛道。坚持农民主体，发展抹茶家庭农场4000家以上，建成梵净抹茶核心基地20万亩左右；壮大加工主体，发展碾茶规上企业30家以上，年产碾茶1.2万吨左右；做强市场主体，培育世界级抹茶产业化龙头企业1家以上，年产抹茶突破1万吨；强化科技支撑，成立抹茶产业研究院，倡导“万食皆可抹”，支持企业自主研发，开发抹茶衍生产品100款以上，推动优势单品年产值突破5亿元；促进三产融合，建设抹茶小镇、抹茶街区、抹茶村寨，发展抹茶消费场景1万个以上，推动“兴业、强县、富民”一体发展，实现抹茶年综合产值突破100亿元。